春节即将到来 ， 年味逐渐浓起来 ， 而迎接新年的第一顿饭 ， 也是整个家庭聚在一起的重要时刻——大年三十年夜饭 。今天 ， 我们为大家提供一份精选的大年三十年夜饭菜谱 ， 来帮助您准备一顿丰盛的团圆晚餐 。
一、鱼：鱼是表示“年年有余”、“吉庆有余”的象征 ， 是大年三十年夜饭必不可少的主菜之一 。
1. 年年有余——蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条、蒜末、姜末、绿葱、红椒、香菜 。
做法：将鲈鱼去鳞 ， 去内脏 ， 洗净 ， 用盐、料酒和姜葱腌渍30分钟 ， 渍好后在鱼身上切三刀 。放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟 。另起锅 ， 热油 ， 加蒜末、姜末煸炒 ， 倒入生抽、醋、糖、葱 ， 搅拌均匀 ， 浇在蒸好的鱼上 ， 再加些许香菜即可 。
2. 吉庆有余——红烧鱼
主料：草鱼一条（约800克）、生姜、蒜头、葱姜蒜、红酒、冰糖、酱油、盐、油 。
做法：将草鱼处理干净切片待用 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 蒜头切末备用 ， 锅内加油烧热后放入姜片 ， 再加少量红酒 ， 快速煸炒 。煸炒出香味后将鱼片瑶柱鸡精调料酱油水沫欧克鱼鼓油滑粉抄烫青菜铁蛋火腿肠火鸡翅等葱姜蒜放进去 ， 小火煮至汤汁浓稠即可 。
二、肉：大年三十年夜饭上的热菜肴中 ， 猪肉是首选 ， 且以红烧猪肉最为常见 。
1. 红烧猪肉
主料：猪肉400克、姜蒜、酱油、红糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶 。
做法：煮开水 ， 放猪肉煮5分钟去血水 ， 再切成块 。热锅凉油煸香姜蒜 ， 放入猪肉煸炒 ， 加入少量酱油 ， 炒至猪肉发黄；之后加入红糖炒至溶化 ， 加入料酒翻炒；加入八角 ， 桂皮等调料 ， 加水没过猪肉 ， 大火烧开转小火 ， 炖煮2-3小时 ， 期间加盐调味即可 。
2. 红烧肉
主料：猪五花肉500克、酱油、冰糖、姜、葱 。
做法：五花肉切成大块 ， 放入冷水中焯水 ， 捞出洗净 。锅内放入适量油 ， 加入冰糖炒至化 ， 加入姜片葱段炒香 。放入五花肉炒至金黄色 ， 加水没过五花肉 ， 加入酱油烧开 ， 调小火 ， 炖2小时 ， 期间翻动几次 ， 直至猪肉煮得软烂 。
三、蔬菜：除了肉和鱼 ， 大年三十年夜饭还需要有蔬菜搭配 ， 增加口感更营养 。
1. 年年有芽——炒豆芽
主料：豆芽500克、姜末、蒜末、盐、生抽、料酒、油 。
做法：将豆芽洗干净 ， 剪去根部 。热锅冷油 ， 放入姜末、蒜末蒸香 。放入豆芽 ， 加入料酒、盐翻炒 ， 持续翻炒3分钟 ， 加入一点点生抽调味即可 。
2. 团圆菜——扒油菜心
主料：油菜心1斤、鸡蛋1个、盐、糖、生抽、老抽、葱姜末、蒜末 。
做法：将油菜心洗净 ， 焯水后捞出 ， 放入冷水中 ， 捞出沥干水 。锅内倒少量油 ， 放入葱姜蒜 ， 爆香后倒入鸡蛋液翻炒成蛋花 。放入油菜心 ， 加入盐、糖、生抽翻炒1分钟 。加入适量热水 ， 盖上锅盖焖煮2分钟 ， 之后加少量老抽调色即可 。
四、汤：大年三十年夜饭上的汤一定要热腾腾 ， 滋补好喝 。
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