研究指出，水果冰过不仅不会流失营养，还会提高营养价值，让维生素C以及抗老物质含量增加！
蔬菜和水果从采收到市场贩售，经过一段时间，营养成分会渐渐随着失去新鲜而流失，这时，冷冻就是保存营养的好方法 。
冷冻营养价值不流失 维生素C含量更高英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，发现有将近三分之二的蔬菜和水果，冷冻之后维生素C和抗老化物质含量较高 。
而美国的食品医药局报告指出，生鲜食品和冷冻食品营养价值相同，冷冻后能将营养保存更长时间 。因此并不需要担心冷冻会破坏营养成分
冷冻水果有助减重 吸收率比新鲜水果更高天气一热，在室外曝晒太久、洗完澡出来，都让人想喝冷饮或是吃冰来缓解暑气，然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物，热量很高，常吃有害健康 。这时，就可使用冷冻水果来替代，有着天然的甜味，不会吃进砂糖和脂肪，还能补充身体所需的维生素和矿物质等营养，热量更是只有冰品的三分之一，代替甜点和冰淇淋，也可期待减肥的效果 。
水果的维生素类营养素，都保存在细胞之中，被细胞壁的膜覆盖，影响吸收，而冷冻会破坏水果的细胞壁，提高维生素类的吸收率 。
适合冷冻后食用的水果：【冷冻后会导致水果营养流失吗?】蓝莓
蓝莓是十分推荐的冷冻食材，与新鲜蓝莓相比，维生素C、多酚、花青素等具有抗老作用，又能保护眼睛、美肌的成分，有研究指出含有率会更高 。
粉红葡萄柚
粉红葡萄柚中含有β-胡萝卜素以及茄红素，都是能够从活性氧中保护细胞的成分 。而葡萄柚中含有的多酚成分橙皮甘，也能保持末梢血管的健康，使血液循环变好 。
巨峰葡萄
抗老化成分白藜芦醇，能够预防老化，修护肌肤，还能预防脂肪囤积 。白藜芦醇在葡萄的皮和种籽中含量很高，将巨峰葡萄清洗干净后，连皮冷冻，冷冻后皮的涩味会减少，更容易入口 。
香蕉
冷冻可让容易变得过熟的香蕉更易保存，还可让多酚含量提高两倍，保护血管健康，消除体内活性氧，抗老还能养颜美容 。
由于水果当中的酵素遇热会弱化，因此解冻时，避免使用微波炉，放在正常室温28度中，约20~30分钟就可抵达半解冻状态，这时吃起来就相当美味 。而除了直接吃、加在酸奶之外，也可打成果昔 。
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