从小到大家里做鱼一直都是一只鱼整个炖一个多小时，等到鱼汤好喝的时候，鱼肉早已经老死了...
这种情况持续到我在外面学会了片鱼片，以后吃的鱼肉便不会这么难吃了 。
1. 首先一条大头鱼收拾干净，鱼头鱼尾鱼鳍切下来，因为不会去腮线，所以从来没去过...
2. 接下来就是把鱼肉片成片，这个工作需要耐心，一开始我妈学会之后还能耐心地弄一弄，但到最后，基本就是将鱼肉随便剁两下就行了
a. 按照鱼骨上的大刺将鱼肉顺着刺的走向切下来，中间那个大刺上面还有点肉，就不用管了，随便剁几下，一会炖汤 。
b. 切下的两大块鱼肉平铺在案板上，按照鱼身到鱼尾的方向斜着拿刀，切下去，肉越薄越好，斜着切是为了保证一片鱼片的面积比较大 。
c. 鱼片片好之后，单独放一个盘子里，加点料酒，葱姜蒜酱油，这些调料在鱼身上裹一圈即 可 。
3. 一锅清水，放在火上，把刚刚切下来的鱼头，骨头倒在锅里的冷水里，水量把鱼骨头漫过去在稍稍高一点就行，然后加入葱姜蒜，一个或两个八角，一两粒花椒等等调料，开火，心情好还可以加一个红枣枸杞什么的 。
但是，不要加盐！不加盐！
（这一步写的很随意，因为炖的时候真的不知道加什么好，以前炖汤我妈都会直接扔一个大料包，现在已经被我制止了，所以家里有什么香料，稍微加一点点就行）
【大头鱼汤怎么做?】4. 开火之后，转中火慢慢炖，等着收汤就行，这个炖的过程根据汤的浓度而定，大概30分钟左右 。最后关火的时候，加点盐，尝一下口感 。
以上四步就是家里现在常做鱼汤的方法，把汤盛出来，先喝一口原味的汤，然后按自己的喜好加醋和辣椒，随便喝就行 。
但是每次吃鱼，主要还是吃肉的，刚刚片下的鱼肉就该等候处理了 。
5. 我们家现在有两种方法处理这些肉 。
a. 在刚刚的汤加过盐要关火的时候，把肉下进锅里，两分钟后关火，捞肉 。
< 但由于锅里的骨头会干扰现在的鱼肉，另外这样做会干扰鱼汤的鲜味，所以现在基本不这样 炖了 。如果非要吃这样的原味鱼肉，可以另盛两碗汤换个锅，加入鱼肉，煮两分钟 。>
b. 找一个炒锅，加油，油热了加入葱姜蒜爆香，喜欢辣的加点小干辣椒，然后加入《郫县豆瓣 酱》，现在该酱已经被我们家称作万能酱了，因为这个酱有点咸，所以可以向锅里加一点 糖，然后加入刚煮好的鱼汤，喜欢喝这个汤就多加点，不喜欢就加一点润润锅就好，然后把 肉放进锅里，小心翻炒两分钟即可 。
（全程不用加盐，因为豆瓣酱很咸！）
（因为最近在学ps，然后手机像素很渣，所有拼了个很渣的文字代替了原来写的字...）
不是多么高明的做法，但是家常做已经非常非常好吃了，如果对别的鱼有偏好，也可以换鱼 。
以下是完整流程图，吼吼 。
至于我为啥不会画画还要硬撑着画这个图呢，因为在外边上学没有锅，没有鱼，不能自己动手做 。
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