【陈皮牛肉的制作过程是什么?】做法一 美食原料 牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克） ， 陈皮25克 ， 香油75克 ， 红油50克 ， 酱油50克 ， 盐20克 ， 白糖125克 ， 味精4克 ， 酒酿150克 ， 干辣椒3克 ， 生姜15克 ， 葱15克 ， 蒜15克 ， 花椒粉1克 ， 辣椒面3克 。陈皮牛肉 美食做法 1、牛肉洗净 ， 去掉筋络 ， 切成小方丁；锅架火上 ， 放花生油 ， 烧至八成热 ， 投入牛肉丁 ， 炸干水分捞出 ， 放入另一锅中 ， 加适量清水（水量要多 ， 全部淹没肉丁） ， 大火烧开 ， 转小火火靠约3-4个小时 ， 直至牛肉丁酥透止 。2、陈皮用水泡软切末 ， 干辣椒去子切末 ， 生姜去皮切末 ， 葱洗净切碎 ， 蒜头去皮剁泥 ， 待用 。3、锅内放油烧热 ， 投入干辣椒 ， 炒出辣味 ， 再下葱花 ， 姜末 ， 蒜泥 ， 辣椒面 ， 花椒粉 ， 酒酿 ， 炒匀 ， 倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁 ， 再放入酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 味精 ， 搅匀 ， 用大火收汁 ， 汁快干时浇淋香油 ， 红油 ， 拌匀即可出锅 。美食特色 色呈红褐 ， 香辣味浓 。做法2 主料辅料 牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 .....10 克 红油.....10 克汤.....400 克 烹制方法 1.牛肉洗净 ， 去筋、切成片 ， 盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀 ， 腌约20 分钟 。陈皮用温水泡后切成小块待用 。2.炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 下牛肉片炸至表面变色 ， 水分快干时捞起 。3.炒锅放油40 克 ， 油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味 ， 再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖 ， 汤煮开 ， 改用中火收汁 ， 汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可 。工艺关键 1.炸牛肉时要注意掌握火候 ， 不能把牛肉皮炸焦 。2.收汁时不要收得太干 。风味特点 1.色泽红亮 ， 质地酥软 ， 麻辣回甜 ， 陈皮味香 。2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用
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