【陈皮适合做什么菜?】陈皮是柑橘类植物果实表皮经过晒干存储后制作的药材 。而陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程 。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇 。所以说，陈皮的价值，在于“陈” 。
陈皮作为日常家庭调味烹饪的佐料，也是中医入药的重要药材，所以用途非常广泛 。陈皮入药有理气止咳等功效，而陈皮作为烹饪的调味，做法很多，其中以陈皮为烹饪调味料的最主要的作用就是提味、去腥等 。广东人以陈皮作为调味品使用比较多，衍生的其他陈皮制品也很多，例如九制陈皮、陈皮话梅、陈皮鸭、陈皮老姜等等，都是以陈皮为调味品制作而成的知名地道小食 。所以，自家制作的陈皮，除了日常入药煮水泡茶等等，还可以用在烹饪上 。
一、陈皮的味道来自于其多种“挥发油”成分新会陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程 。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，老李手上收藏过各种各样的陈皮 。在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇 。所以说，陈皮的价值，在于“陈” 。
二、蒸煮放入陈皮可以起到“去腥”的作用橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以内的橘皮，其颜色还处于鲜艳的果皮状态，香味明显 。在传统的烹饪中，橘子皮多用于蒸鱼去腥味、炖肉提鲜，或者烘干之后之后放在红茶中提高果香等等 。在英国皇室御用的茶中，就有专门的“橘香”味道红茶，其制作的原理也很简单，就是在红茶冲泡的过程中加入橘子皮，橘子皮的挥发油可以提升红茶的香味，略带酸的口味让西方人觉得其有提升的作用 。
去腥做法：陈皮鲫鱼
材料：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量 。
制法：将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去鳞杂，洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食 。
功效：可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹泻，腹痛等 。
三、煮汤或者闷烧时放入陈皮有“增味”、“调味”的作用跟上文提及的蒸鱼时放入陈皮的原理一样，人们在烹饪味道较为浓郁的食物时，也可以放入陈皮以调味，比如腌制类的肉食，腊肉、腊鸭、腊肠等等，或者在烹饪时需要红烧、焖煮的食品，在倒水闷烧的过程中放入陈皮，可以起到“中和”肉类因为放置太久或者人们常说的冰箱味 。其实，陈皮的烹饪更多不是可以“吸味”，而是通过自身“挥发油”去激发原有食物的香味，而不是掩盖不好的其他味道，因此不要误以为变味的食材加入陈皮就可以让其回复鲜美 。而广东人也喜欢把陈皮用在甜品上，制作陈皮味的冰淇淋、糖水等等甜品 。
调味做法：陈皮萝卜老鸭汤材料：青萝卜600克、陈皮8克、光老鸭1只（约600克）、生姜2-3片 。
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