烹制：青萝卜去皮、洗净、切厚片；陈皮浸泡，去瓤；光老鸭切去尾部及去脚，去内脏 。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油便可 。此量可供3-4人用，青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用 。
功效：清肺热、润咽喉 。
四、陈皮的多种用法：烹饪、冲泡、煮水等等，是“药食同源”的传统药材陈皮性温，味道本带“苦辛”，无论是青皮还是红皮，浸泡时间过长，都会产生一定程度的苦涩味，影响口感 。如果是高年份陈皮（八年十年以上），会有甘香醇等味道，冲泡或者煮陈皮水，其不加任何茶，也可以自成一味；如果取陈皮直接轻啜一口，慢慢品尝，会齿颊留香，鼻喉回甘 。当然也可搭配上红茶、普洱、花茶类等等其他茶类一起配搭，也是别有风味 。《本草纲目》等药典记载，陈皮性味辛苦温，常用于“肺脾胃”经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效 。其中，新会陈皮“止咳祛痰”的功效广为人知 。科学研究更是表明年份老的新会陈皮中含有较多的黄酮类物质，对人体健康大有好处 。但许多爱上陈皮的读者朋友就经常会遇到陈皮泡茶或者煮水时，其茶水略有苦味的情况 。
滋补做法：二参陈皮养心汤材料：西洋参、太子参、陈皮各8克，猪心一个，猪瘦肉或猪碎骨50克，生姜2片 。
制法：将药材稍浸泡，洗净;猪心剖开，洗净，将药材纳入，再用牙签扎好；猪瘦肉或猪碎骨洗净 。将所有汤料放入炖盅，加冷开水500毫升（约2碗量)），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐 。此为两人份或一人分两次进饮 。
功效：解烦除郁、益气滋养，适合中老年人夏日养心之用 。
笔者认为，陈皮发苦的原因有多种，不能只凭借一个味道就断定其是否变质、发霉 。其中，大多数有苦味的陈皮，可能是青皮阶段的新会柑 。青皮，就是为新会柑在未成熟时就采摘加工的陈皮，其苷类含量比二红和大红更加多，为此药典中定义青皮为”药性烈“；又因为其含糖量少，挥发油含量较高，陈化期内各种成分的转化速度慢，如果是用青皮陈皮泡茶，就会出现比二红和大红更加明显的“苦味” 。如果想要减少苦味，可以在食用之前用凉白开浸泡陈皮半小时，等内囊发泡之后，再轻轻用刀背刮掉，这样可以最大程度地降低苦味 。
总之，尽管很多皮友对陈皮的味道越吃越上瘾，陈皮煮水泡茶也越放越多，但新会陈皮始终是一味“药材”，虽然陈皮较为“中性”以及“平和”，但每个人的体质都不一样，并非越多越好 。即使是十年的老陈皮，在冲泡的时候使用过多，其味道也会“失衡” 。举个很简单的例子，就是我们红茶和绿茶，过于浓的茶，也是会口感发“苦”，陈皮也是一样 。笔者建议，取一个完整三瓣陈皮，如果是一个人喝，一瓣皮可以配300毫升的清水（一瓣皮大约可以煮800毫升，如果是觉得淡，可以再加瓣），煮沸20分钟后待汤色变琥珀色，再用陈皮水来进行其他茶的冲泡 。
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