一、食材：
【凉拌变蛋做法?】变蛋 3个黄瓜 1根 油炸花生米 适量 鸡蛋干 一袋 蒜粒 适量
姜粒 适量 剁椒 一勺 蒜苗 少许 芝麻酱 适量 油、盐、酱、糖 适量
香醋 10毫升 香油 适量 生抽 少许
二、步骤：
1、把准备好的黄瓜用水洗干净，然后把皮削掉 。变蛋洗干净去壳备用 。
2、把洗干净的黄瓜用刀拍扁，记住不要用力太大，以防止黄瓜太碎 。然后把黄瓜用到切成段，变蛋也切成块 。把盘子拿出来，将切好的黄瓜和变蛋摆在盘子里 。如果还要美观，那在摆盘的时候，可以按照自己的想法，摆成形 。
3、把蒜子和生姜切成粒状的，放在一边备用 。拿出一个小碗调料汁，将香油、生抽、香醋、盐，还有糖跟芝麻酱，取出适合的量，放在一起搅拌 。
4、把锅烧热，倒进适量的香油，等油烧热后（冒烟的那种），取出一干净的锅，或者大碗，记住里面不能有水，防止热油溅出来 。把热油倒进去，凉下来 。然后把花生米洗干净，倒进锅里煸炒 。火不要太大，中小或就好 。用锅铲不断的翻炒，让花生均匀受热 。等到锅里的花生米没有响声的时候，说明花生米已经炒熟了，这时候把花生米盛出来，放在碗里凉一凉 。
5、然后把摆盘好的变蛋拿出来，先放上姜粒和蒜粒，然后浇上放凉的香油；再把花生米撒到盘子里，最后倒上调好的酱汁，就可以了 。如果喜欢吃辣的，可以自行加上点辣椒 。
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