提主好！盐焗鸡和咸水鸡的区别可以在做法上就可以区分开来 。盐焗鸡的大概做法是:1、沙姜洗净刮去外皮 ， 剁成细末；香菜去头 ， 洗净沥干水待用 。
2、三黄鸡洗净去内脏 ， 斩去头、脖子和鸡脚 ， 用厨房纸吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身 ， 腌制5分钟 ， 将剩下的米酒倒入鸡腹里 。
4、用厨房纸将三黄鸡包住 ， 一定要包得严实 。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐 ， 放入包好的鸡 ， 再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身 。
6、 盖上瓦煲的盖子 ， 铺上一块湿方巾 ， 开小火煮60分钟左右 。
7、煮至湿方巾变干 ， 说明鸡已熟 ， 揭盖舀出鸡身上的粗海盐 。
8、取出煮熟的鸡 ， 撕去厨房纸 ， 将鸡置入碟中 ， 放上香菜做点缀即可
下面看看咸水鸡的做法：
1. 将全鸡仔细洗净 ， 内脏全部捞空去除；葱、老姜以刀背拍碎备用 。
2. 将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱 。
3. 热锅 ， 注入7000cc的水煮至沸腾时 ， 将鸡脖子握住 ， 让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水 ， 再续煮至水再次沸腾时 ， 转小火并将全鸡二度放入锅中 ， 以小火煮约40分钟 ， 捞出并马上泡入冰水盆中 。
【盐焗鸡和咸水鸡的区别?】4. 将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出 ， 将全鸡捞出剁成块状 ， 放入盆中淋上咸水淋酱 ， 重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁 ， 再将调味料B拌匀后洒上即可 。
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