第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后 ， 冲洗干净 ， 待沥干水分后纳盆 ， 依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟 ， 拣去姜片、葱段 ， 再加入生粉拌和均匀 ， 即可 。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法 ， 姜片、葱段也可用姜葱汁代替 ， 胡椒粉主要起去异味增香味的作用 。这种方法一般是现腌现用 ， 适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴 ， 如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等 。
第二种方法:
用料:鸡脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精盐15克、豆瓣酱20克、花椒5克、菜籽油适量、干辣椒10克、花椒粉、味精各适量
【泡椒鸡脆骨怎么做?】去腥方法:鸡脆骨解冻后 ， 冲洗干净 ， 待沥干水分后纳盆 ， 依次加入生姜粒、料酒、精盐、花椒粉、味精等腌约15分钟 ， 即可 。
将腌制好的鸡脆骨放入沸水中焯熟 ， 撇去泡沫及污物 。
将焯好的鸡脆骨放入卤水中卤制10分钟 ， 关火浸泡20分钟 。
将干辣椒用水泡涨备用 。
取菜籽油烧热 ， 入花椒炸香、放入豆瓣酱炒制水分蒸发 。此时放入泡好的干辣椒继续翻炒 。待所有调料融合后放入卤制好的鸡脆骨 ， 翻炒均匀即可 。
燕山鸡脆
第三种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量 。
广红胡萝卜去皮后 ， 放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣) 。鸡脆骨治净后纳盆 ， 加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀 ， 再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等 ， 视其汁水的多少 ， 加入适量的吉士粉及生粉和匀 ， 随后装入保鲜盒中 ， 腌约1小时即可使用 。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的 ， 主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用 ， 而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱 ， 则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色) 。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴 ， 如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等 。
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