菇枣炖乳鸽
食材准备：乳鸽1只，红枣5只，香菇4只，生姜2片，料酒、自糖、酱油和植物油各适量 。先将乳鸽宰夵去杂洗浄后切成块，用料酒、自糖、酱油和植物油拌匀腌渍半小时；红枣去核洗净；香菇泡软洗净后切成丝；
姜片洗净，将红枣、香菇和腌好的鸽子肉一起放入炖锅内，置火上烧沸后改用小火炖至熟烂出锅装盘 。
菜品特色：肉香适口，健脾益胃，养血补虚枸杞炖乳鸽
食材准备：乳鸽Ⅰ只，枸杞子半两，黄精和杜仲各6g，生姜10g 。先将将乳鸰宰杀去杂洗净后切成小坎，与栒杞子、黄精、杜仲和生姜一起放入锅中，加入适量的清水，置火上炖至料熟烂出锅装盘 。
菜品特色：肉嫩味鲜，补肾益气：板栗炖嫩鸽
准备肥嫩鸽子3只，大板栗和猪五花肉各一斤，桂皮、冰糖、香油和姜末各、植物油两斤(实耗约二两)，料酒一两，食盐5g，酱油、葱段和湿淀粉各半两，甜洒汁一两，味精，胡椒粉 。先将猪五花肉洗净后切成块，投入开水锅中烫一下；在板栗鼓起的一面砍…字刀，放人开水锅中烫一下捞出，取出板栗肉，下人油锅炸熟捞岀；
【冬日进补，一鸽胜九鸡，吃乳鸽能大补?】鸰子宰杀开膛去内脏，洗净后投入开水锅烫一下捞岀，洗浄血沬，擦于水分，抹上甜酒汁，放入烧热的油锅中炸成浅红色 。
将葱、姜、桂皮、五花肉块、鸽子、料酒、食盐、冰糖、酱油和适量的水放入垫有竹垫的炖锅中，置火上烧沸后撇去浮沫，改用小火炖至九成烂时，加人板栗炖至酥烂 。食用前，双手提竹垫，取出板栗鸽子翻扑在盘里，去掉葱、姜、桂皮和五花肉，再将炖锅中原汁收浓，用湿淀粉调稀勾芡，撒人葱段、味精和胡椒粉 。
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