铁锅炒菜时掉黑渣的原因：
1、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热 ， 铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；
2、酸腐蚀 ， 烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等 ， 会发生化学反应生成黑渣；
3、炒菜温度过高 ， 食物发生碳化；
4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末 。
解决方法：
1、不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗;刷完锅后 ， 要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈；
【铁锅炒菜时掉黑渣为什么】2
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