铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量 。它的原理是 ， 锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下 ， 有微量碎屑掉下来 ， 接触到食物中的酸性物质之后 ， 会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量 。
国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加两倍 。
食物与铁锅接触的时间越长 ， 面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多 。所以 ， 炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大 。
【铁锅炒菜真的能补铁吗】在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时
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