带鱼怎么样煎不会粘锅？
1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 ， 但在煎鱼时不要经常翻动 ， 直至鱼在锅里煎透后翻动 。
2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前 ， 先行在锅里把鱼煎透 ， 油温要高 。烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利 ， 以防弄碎鱼肉 。
3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。其实不然 ， 过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 ， 也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒 ， 同样达到去腥的效果 。
4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 然后将鱼放在盆子里隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 ， 这是因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。
5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时 ， 可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼从冰箱里取出后 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
怎样煎带鱼不糊不散
首先 ， 带鱼腌制好 ， 表面拍一层生粉 ， 下锅前再拍粉 。油锅烧热 ， 冒烟再放油 ， 又要充分滑锅 。8成热 ， 鱼拍粉下锅 。不要着急翻动 ， 待底面结壳 ， 提起锅晃动至鱼不粘锅 ， 再用铲子翻 。另一面同样操作 。怎样煎带鱼不粘锅鱼不碎？
鱼段用黄酒、盐腌制2小时 。带鱼的膻腥气是很大的 ， 烹调时加入黄酒 ， 能很好的去除腥气 。黄酒中的氨基酸在烹调时 ， 还能和食盐结合 ， 生成氨基酸钠盐 ， 从而增加菜肴的鲜味 。带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 。烧带鱼时用蛋液裹带鱼 ， 下锅煎或炸 ， 都比淀粉好 ， 最后用大火 ， 黄酒要多放1些 。怎么煎带鱼不粘锅不碎 煎带鱼怎样能够不粘锅不碎
1、腌制带鱼之后 ， 将带鱼放在通风处 ， 将带鱼表面的水分彻底风干 。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分 ， 再进行煎炸就不会粘锅了 。
2、使用厨房用纸 ， 厨房用纸一般具有吸附性 ， 会将带鱼表面残留的水分吸干 ， 这样煎的时候不容易粘锅底 。
3、裹上面粉或者鸡蛋 ， 把洗净的带鱼段沥干水分 ， 然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液 ， 面粉或者蛋液会形成一个保护层 ， 将带鱼完整地包裹起来 ， 使带鱼不会破皮粘锅 。
4、使用厚底锅 ， 锅底厚、导热效果较均匀 ， 不会出现厚此薄彼的情况 。
5、锅底抹姜汁 ， 先将锅洗净擦干烧热 ， 用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁 ， 再倒入食用油烧热后煎带鱼 。这个是土法子 。
6、多放油 ， 用中火煎 。
怎样煎带鱼不粘锅不掉皮
煎带鱼不粘锅不掉皮的方法如下：
1、在煎带鱼之前 ， 裹上一层干面粉 。可有效防止粘锅 。
2、热锅凉油 ， 可保证煎带鱼时不粘锅不掉皮 。
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