鸡1只（约两斤） ， 干黄花菜50克 ， 干香菇30克 ， 姜20克 ， 少许盐
1、鸡洗净沥干 ， 剁成块 ， 姜切片 ， 黄花菜和干香菇泡好滤干 ， 烧一壶开水待用 。
【盐腌过的黄花菜怎么烧?】2、先烧一锅热水 ， 将鸡肉放入焯一滚捞出 。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中 ， 加开水盖过肉块一倍高 。
4、大火烧开 ， 改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软 。
可得一锅好喝的不反智的鸡汤 。
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有人问什么时候放盐 ， 这个取决于你主要想吃肉还是主要想喝汤 。
煮鸡汤的时候 ， 鸡肉中的蛋白质以胶粒形式溶解到水中 。加入盐（电解质）会破坏胶粒表面的电荷平衡 ， 使得胶粒析出 ， 同时减慢蛋白质进入汤里的速度 。而另一方面鸡肉入味需要时间 。所以说如果想要吃肉的话 ， 就早加盐 ， 想喝汤就晚加盐 。
另外就是关于香菇的加入 ， 我们知道鸡肉中大量的谷氨酸是其鲜味的来源 ， 而香菇中含有大量的5′-鸟苷酸 ， 能够促进谷氨酸和鲜味受体的结合速度 ， 起到鲜味增强的作用 。
大家看 ， 一碗鸡汤里面涉及到了两个化学知识 ， 不但不反智 ， 甚至可谓非常睿智了（逃
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