1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块 ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
2、应在汤炖好后，温度降至80到90摄氏度时或食用前加盐 。因鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
3、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；
4、或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；
5、或放3到4枚山楂，鸡肉易烂；
【鸡肉用来煲汤怎样煲鸡肉才比较嫩】6、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃，如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。
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