【鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状】鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短 。水加得过多，蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹 。从科学角度讲，蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程 ， 高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚，当然后两者不能用于食品 。食盐中的少量钙、镁离子也会促使蛋白质凝聚（如做豆腐时点卤水）
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