【刀削面怎么和面又脆又劲道?】先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉） 。水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完 。
揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面 。
醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，这样做出来的刀削面又劲道又好吃
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