所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量
下面是详细的制作步骤:
先准备做刀削面的酱料 ， 番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净 ， 香葱切段单独放盘里备用
锅里放入花生油 ， 油温3成的时候放入香葱 ， 小火爆出香葱的香味 ， 倒入切成了粒的番茄 ， 翻炒均匀 ， 加入少许的食盐 ， 加开超出番茄汁 。
番茄煮烂了以后 ， 放入2勺番茄酱提鲜 ， 倒入豆芽和香菇一起炒 ， 香菇的香味出来后 ， 放入1勺生抽和适量的清水 ， 水量要看人的数量 ， 人多就放多一点 。
大火烧开后 ， 放一点点鸡精和食盐 ， 就可以熄火了 ， 汤底酱料就准备好了
刀削面要做得有筋道 ， 面粉和水的比例要拿捏准确 ， ,面粉和水的比例是2比1 ， 500克的面粉就加250克的水 ， 不能加少了或者加多了 ， 加少了面粉会发硬 ， 加多了面粉就稀烂 ， 也就是前面说的下水就烂的那种情况了
另一个方面 ， 面团一定要醒发3个小时以上 ， 醒发时间越长 ， 做出来的刀削面就越有筋道 ， 我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了 ， 所以非常的棒！
削面的时候要厚薄适合 ， 太薄了容易烂 ， 太厚了口感不行 ， 手工做的2毫米就很合适了
【瓦罐刀削面的正宗做法?】刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了 ， 煮面的时候什么都不用加的 ， 就只用清水来煮就可以了 ， 连食盐也不用加 ， 要吃什么味道就在汤底里加 ， 这里没必要加
最后淋上番茄蘑菇汤底 ， 一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了 ，
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