淮山鸡汤的淮山不要炒的 。淮山煲鸡汤前，首先将淮山去皮，因为淮山含有皂角素，其粘液中还含有植物碱，这些都会导致过敏反应，引起皮肤刺痒、红肿等症状 。
所以最好用开水烫煮两分钟，簿薄的淮山皮基本上熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了 。
去好皮后，再把切好的淮山片放入淡盐水中，这样就能有效地防止淮山氧化发黑了 。
【淮山鸡汤的淮山要炒吗?】最后放入适量水，再将鸡壳和所有的食材放进去，煲一个半钟就可以了，一锅美味的淮山鸡汤了 。
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