1处理红糖
红糖发糕最主要的就是红糖 。红糖含有95%左右的蔗糖 ， 保留了较多甘蔗的营养成分 ， 也更加容易被人体消化吸收 ， 因此能快速补充体力、增加活力 ， 所以又被称为「东方的巧克力」 ， 其中不仅含有可提供热能的碳水化合物 ， 还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等元素 。红糖相比于白糖甜味更加浓郁厚重深远 ， 颜色经过稀释后也会呈现出淡褐红色 ， 使蒸出来的的发糕看上去让人更有食欲 。取适量的红糖 ， 融入三百毫升的热水 ， 根据自己的口味放红糖 。搅拌使红糖充分溶解 ， 然后把红糖水放凉备用 。
2制作面糊
酵母用60克38度以下温水搅拌均匀后加入放凉的红糖水 ， 再加入两颗鸡蛋打匀 。喜甜的可以再多加20g~30g左右红糖哦 ， 但不用再减少红糖量了 ， 这个是比较清淡的口感了 。然后筛入低筋面粉 ， 低筋面粉和普通的面粉不一样 ， 是烘焙的常用材料 ， 大超市里一般都可以买到 。如果实在没有 ， 也可以用普通面粉代替 。注意要用筛子筛入 ， 这样经过筛的面粉会更加细腻 ， 减少粗糙感和颗粒感 。将面糊搅拌均匀 。
3倒入模具
模具如果家里有专业的做蛋糕的模具 ， 可以直接倒入 ， 专业的模具会使形状更加好看且容易脱模 。如果没有的话 ， 也可以倒入碗中或者小盆里等你喜欢的模具 ， 不过一定要注意在模具的底部和侧壁都刷一层色拉油 ， 也就是食用油 ， 这样使熟了的发糕不易粘 ， 脱模的时候更加完整 ， 造型更加好看 。
4上锅蒸
先不要着急蒸 ， 别忘了我们还没有发酵 。我们可以在面糊上放一些坚果和葡萄干等 ， 然后将模具放入热水中浴水发酵至两倍大 ， 最后我们把面糊放到蒸锅中蒸 ， 大概三十分钟就可以出锅了 。刚出锅的发糕可能不是那么容易脱模 ， 可以把它稍微放量一点 ， 或者用手沾凉水拍在模具上帮助脱模 。
【为什么我做的红糖发糕好粗糙?】蒸发糕最重要的是注意细节 ， 发酵的温度 ， 面糊的稀稠 ， 蒸发糕的火候 ， 这些都影响发糕的质量 。不塌不硬 ， 纹理组织绵密就是成功的发糕了 ， 逢年过节在家一定要试一试 ， 老人孩子都很喜欢 ， 一家人更是团团圆圆 ， 幸福美满！
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