1、主要调料：胡萝卜、圆葱、芹菜、海米、小米辣或袋装野山椒、生抽、万酱油、鲜味汁、老抽、黄酒、蚝油、鱼露、辣鲜露、鸡粉 。
2、汤料的熬制：
取不锈钢锅 ， 放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开 ， 改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火 ， 过滤再次加入开水让其保持25千克的重量(以便调味)放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可 。
3、汤料调制：
【火锅肥牛汁怎么调求怎么调】等上面熬好的汤冷至60℃时 ， 调入鲜味汁、生抽、万酱油、老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可 。
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