准备食材：猪后腿肉500克、盐5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、十三香5克、大葱10克、生姜5克、花椒少许、鸡蛋两颗、玉米淀粉50克 。工具：东菱无线料理机 。
做法步骤：
1、把后腿肉去皮后去掉筋膜 ， 然后切成小块 ， 加入5克盐搅拌均匀备用 。猪肉中的筋膜一定要去除掉 ， 否则会影响口感；提前加盐可以使猪肉变得更黏糊 ， 有利于后期午餐肉的成型 。
2、把大葱切成段、生姜切成片放在碗中 ， 加入少许花椒粒 ， 再加入50克左右开水 ， 浸泡晾晾备用 。
3、把用盐腌制过的肉块放入料理机中 ， 启动搅拌 。
4、把肉块搅碎后加入5克鸡精、3克白胡椒粉、5克十三香 ， 再把提前泡好的料水 ， 除花椒外全部倒入料理机中 ， 继续搅拌 ， 使肉馅把调料和水分全部吸收进去 。
5、接着再打入两个鸡蛋清 ， 加入50克玉米淀粉 ， 继续搅拌 ， 蛋黄留着备用 。
6、把肉馅搅拌至黏糊、上劲状态就可以了 。
7、把剩下的蛋黄放在碗中 ， 加入一小勺面粉、一小勺淀粉搅拌均匀 ， 搅拌成黏稠的酸奶状即可 。
8、准备一个干净的容器 ， 在底部刷一层食用油 ， 把搅拌好的肉馅放入容器中 ， 用勺子按压 ， 把肉馅压实 。这里最好使用长方形的容器 ， 做出来的午餐肉更整齐 。
9、蒸锅中加入适量清水 ， 把肉馅开水上锅 ， 保持大火蒸25分钟 。
10、25分钟后关火 ， 倒掉表面的一层油脂和水分 ， 然后把准备好的蛋黄液均匀地铺在午餐肉上 。
11、包上保鲜膜 ， 防止进入水蒸气 ， 上蒸锅 ， 大火再蒸5-10分钟左右 。
【山东午餐肉做法?】12、蒸至午餐肉完全熟透 ， 表面的一层蛋黄也完全定型后即可关火出锅 ， 晾凉后改刀 ， 用保鲜膜包起来放冰箱冷藏保存 ， 随吃随取 。
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