咸菜：咸菜乍听起来有点突兀 ， 其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃 ， 也是做菜调味的重要组成部分 ， 而且不同的地方都有当地著名的“咸菜” ， 如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等 ， 像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料 。过桥米线 ， 是云南著名的风味小吃 。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成 。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳 ， 将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片 ， 摆入小碟 ， 米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等 。进餐时 ， 以大“海碗”盛汤 ， 加味精、胡菽、熟鸡油 。汤滚油厚 ， 不冒一丝热气 。汤上桌后 ， 将鸽蛋磕入碗内 ， 继而将肉片氽入汤中 ， 轻轻一搅 ， 霎时变得雪白、细嫩 。然后再放入鲜菜、米线 ， 配上辣椒油、芝麻油等 ， 便可食用 。
2、宣良烤鸭 宣良烤鸭是别具一格的美味佳品 ， 尤以狗街烤鸭为佳 。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了 。宣良烤鸭制作考究 。先将“汤褪”干净的鸭 ， 从腋下开洞 ， 剔弃内脏和脚爪 ， 配以佐料 ， 在鸭的皮肉间吹气 ， 把鸭身吹鼓 ， 再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤 。烘烤时 ， 以松毛结为燃料 ， 待其燃到烟尽 ， 适时翻转鸭身 ， 涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮 。这样烤出的鸭 ， 皮黄脆不焦 ， 肉酥松软 ， 甜嫩离骨 ， 色鲜味美 ， 香气四溢 ， 非常可口 。烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭 ， 肉质细嫩 ， 食味香甜；肥鸭油脂较多 ， 肉质老香 ， 若配以葱白、花椒或酱制品食用 ， 那更是别具风味 。3、汽锅鸡 汽锅鸡早在清代乾隆年间 ， 就在滇南地区民间流传 。建水县盛产陶器 ， 有一种别致的土陶蒸锅 ， 称为汽锅 。汽锅鸡做法独特 ， 吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜 ， 是一道美名越传越远的云南名菜 ， 深受中外食客的赞誉 。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪 ， 便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡 ， 为云南具有独特风味的滋补名菜 。4、荞面包子 荞面被称为保健食品 。云南的高寒山区普遍种植荞麦 ， 部分地区还把荞麦当主食 。荞类食品很多 ， 如糕点中的荞坨、荞饼等 ， 面点中的面糕、荞面条、荞炒面等 。
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