黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同


黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同


【黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同】黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺 。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色 , 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同 。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋” 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成 , 蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用 。
辨别皮蛋的方法:
1、外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损霉斑等 。可以用手掂动:感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损 。
2、灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样状态,气室很大 。

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