传统手工艺是选用生石灰粉制做皮蛋，因为生石灰粉中带有较多的铅等重金属超标，在制做的全过程中会渐渐地渗透到皮蛋內部，因此那样作出的皮蛋吃多了就非常容易导致铅中毒 。
传统式制作工艺皮蛋时，会在预浸液中添加一氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白凝结 。那样制做的皮蛋带有毒重金属超标，吃多了确实会造成金属材料铅中毒 。
【为什么说松花蛋有毒?】当代改进制作工艺皮蛋，是改成铜、锌等化学元素替代铅，那样作出的皮蛋尽管做到了“无重金属”的标准，可是却带有铜等其他的危害化学元素，一样也不能多吃 。
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