面没有发起来 ， 可能放的发酵粉少了 ， 或者有时候因为室内温度低 ， 也需要长时间发面 ， 所以温度对发面来说至关重要 。因为温度过高 ， 把面烫熟了 ， 这样也是发不起来的 。记得小时候 ， 母亲都会在家里存放一块酵头 ， 就是上次发好的面留下一块 ， 下次发面的时候用水把酵头化开 ， 再勾兑面粉发面 。以前的馒头很好吃 ， 因为发面是酸的 ， 所以需要兑食用碱 ， 中和酸味 ， 但这也是个技术活 ， 碱少了还是酸 ， 碱多了发黄 ， 所以现在大多还是用酵母粉 ， 发好面就可以直接上锅蒸 ， 非常方便 。
一般我们发面就是为了吃蓬松的面点 ， 所以看看能不能补救一下：在面团上挖个洞 ， 放入一勺白糖 ， 然后封口放到温度热的地方 ， 注意面不能太干 ， 过两个小时应该会发起来 ， 喜欢甜的就把糖揉进去 ， 我这种不喜欢甜的人就把糖尽量挖出来了 。
【请问没有发起来的面粉能做什么?】现在就再说一说不想补救或者没补救成功的做法 。其实按道理说 ， 这种没发起来的面做普通面食基本上都可以 ， 就看口感了 ， 以我个人口味来说 ， 最中意做饼 ， 不管是馅饼或者葱花饼、香豆饼 ， 因为没发起来 ， 饼绝对不能厚 ， 尽量做薄一点 。在家自己做饼 ， 经常会想起来上学的时候 ， 学校门口有一个卖馅饼的 ， 把肉馅和葱卷入饼中 ， 先在铁板上煎 ， 后在炉内烤 ， 那个时候的梦想就是每天早上能吃一个馅饼 ， 就是幸福 。所以大家可以按照自己的口味去选择 ， 只要自己用心去做 ， 都是人间美味 。我常常想起以前的同事 ， 每次吃饭都会教导我 ， 世间最好的调料是饥饿 ， 我也总会在饿的时候才吃 ， 不管时间早晚 ， 最后祝大家吃嘛嘛香！
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