黄豆虽然营养价值高，但是不可以生吃，因为生黄豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品 ， 以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值 。煮熟之后，高温加热更利于身体吸收营养 。
【黄豆可以生吃吗】黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少 。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用 ， 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育 。黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。
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