【馒头为什么越嚼越甜？吃馒头怎么样更健康？】
馒头刚开始吃的时候可能没什么味道但是随着越嚼味道越甜越好吃 。里面的淀粉成分随着唾液会发生改变，使得甜味更明显一些 。支付宝蚂蚁庄园11月8日问题：馒头为什么越嚼越甜 。带来相关介绍 。
馒头为什么越嚼越甜
这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子 。这些糖分子本身没有味道 。当我们咀嚼馒头时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖 。嚼得时间长一点，转化成的麦芽糖就多一些，所以我们就会越嚼越甜了 。不过唾液不能将所有的淀粉都转化成麦芽糖，没被消化的淀粉通过胃进入小肠后，在胰液和肠液中的淀粉酶作用下消化成麦芽糖 。可见，细嚼慢咽能减轻小肠负担，有利于营养物质的吸收 。
吃馒头怎么样更健康可以在馒头原料中加入奶粉、豆粉等富含蛋白质的原料 。
这种做法，能提高馒头的蛋白质和维生素含量 。也能降低馒头的血糖反应，提高它的饱腹感 。已经有若干研究提示，
面包配牛奶或配豆浆吃能降低血糖反应，把豆粉、奶粉加进去做馒头也是一样的 。
可以用马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉等杂粮薯类的粉来代替部分精制小麦粉 。
这些粉能提供更多的膳食纤维;有些粉还能提供丰富的多酚类物质，比如紫薯粉 。膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性，减少淀粉的消化，从而降低馒头的GI值 。
一项针对紫薯馒头的研究显示[2]，添加50%的紫薯粉后，馒头的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4% 。同时，由于紫薯粉的淀粉含量(55.8%)低于小麦粉(71.6%)，紫薯馒头的血糖负荷值也更低，进一步减轻了身体的负担 。
蒸馒头窍门
①食材选择决定了馒头成功与否 。蒸馒头要选中筋粉或高筋面粉，选低筋面粉的嚼劲和口感就差远了 。
②其次，和面要用30~40度温水，先将酵母充分溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖、食用碱搅拌均匀一起和面 。没有食用碱加入小苏打也可以，口感会更松软 。
和面时，也可加入适量牛奶，要盆光、面光、手光 。面团需要静置醒发后，反复揉匀，逼出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻 。
③蒸的时候也有小窍门：馒头切成小块，要放到锅里醒20分钟再开火 。其次关火后焖几分钟再揭盖，这样蒸的馒头个个光滑、饱满!
煎馒头片
馒头除了蒸着吃，还有很多花式吃法，小编今天介绍两种美味做法：第一种，煎馒头片 。
很多人煎馒头片都是直接下锅，由于馒头是面粉做的，吸油能力特别的强，吃起来会很腻 。所以，大家做的时候，可以在外面裹上一层蛋液，这样不仅省油，香酥可口 。
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