由于肝脏容易累积毒素，所以猪肝在烹调前要用盐水泡 。
【猪肝为什么用盐水泡】先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调 。另外 ， 加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵 。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅 。
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