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家常回锅肉怎么炒才咸香好吃呢?

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好多人只要提起川菜 ， 第一个应该想到的菜就是回锅肉 。其实回锅肉这道美食是川菜的“当家花旦” 。而且回锅肉这道美食也是川菜中最为经典的一道美食 ， 也是我们中国自古以来流传下来的一道美食 。
其实关于回锅肉的传说最早来自源于我国的北宋时期 ， 其在大明时期从而定型 ， 而在清末时期的口味得到了极大的提升 ， 因此回锅肉就逐渐成为了川菜之首 ， 而且也成为了川菜中最为重要的“角色” ， 还有幸成为了川菜最典型的一个代表 。那么到底怎么才能把回锅肉做的好吃呢？到底什么才是回锅肉的正确做法呢？
第一种 。
所需准备的材料：猪后腿二刀肉、青蒜苗、锅魁调味剂：豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱 。
1、肉的初步熟处理：首先冷水下入肉 ， 待旺火烧沸锅中的水 ， 然后再改中小火煮熟 ， 再捞起后让肉上自然的凉凉 。需要注意的是：煮肉的时候应该给水中加入少许的大葱 ， 老姜 ， 料酒 ， 以便去除其腥味；
2、青蒜苗的处理：然后将其蒜苗头 ， 也就是白色的部位用刀拍扁 ， 然后将白色的部位切马刀 ， 绿色的叶子部位切约3CM的节 。
3、肉的刀工成型： 再将肉切成大薄片备用 。
4、将锅魁切成菱形 ， 然后在锅内倒入适量的油 ， 待油温达到6成熟后 ， 将准备好的锅魁放入锅内进行翻炒 ， 待锅魁成金黄色时将其捞起备用 。
5、再给锅内倒入少许油 ， 倒入白肉 ， 进行煸炒 ， 使肥肉变的卷曲；
6、再下入豆瓣酱和甜面酱、锅魁 ， 炒香直至上色；
7、然后先下青蒜苗头 ， 略微的炒闻香后再下入蒜苗叶同时进行翻炒 。
8、然后将调味加入少许豆豉白糖、味精 。
9、这样香喷喷的回锅肉就做好了 。
第二种 。
所需准备食材：先选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉 ， 新鲜的红头香蒜苗 ， 老姜 ， 料酒 ， 郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 花椒颗粒 ， 盐 ， 生抽 ， 糖 ， 鸡精 ， 植物油 。
具体做法：
1、首先先把肉皮上的猪毛烫干净 ， 然后再清洗干净 。老姜也洗净后切片 。将准备的蒜苗洗净斜切成段 ， 蒜苗头和蒜苗叶并且分开放好 。
2、起锅后 ， 倒入适量的清水 ， 然后把洗净的猪肉放入锅里 ， 然后再放入几片老姜 ， 倒入适量的料酒 ， 再开火煮 ， 直至煮到肉里没有任何的血水 ， 出锅后自然放凉 。
3、然后再把猪肉切成片 ， 肉片不能太薄 ， 也不能太厚 。因为太薄会炒碎 ， 太厚炒的就会太油腻 。
4、再起锅烧油 ， 先把锅进行预热 ， 然后倒入适量的植物油把锅底先湿润 ， 再把猪肉回锅进行煸炒 ， 把多余的猪油煸炒出来 ， 再把瘦的部分煸炒香 ， 基本上炒到瘦肉部分带淡淡的黄色 ， 肥肉的部分透亮就可以了 。
5、然后再放入一抓花椒、一小勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱进行翻炒直至炒出红油 ， 然后再和肉一起翻炒 。
6、先把蒜苗头放入锅里翻炒几下 ， 然后再放入少量的料酒、少量盐、一小勺白糖、适量生抽翻炒均匀 。
7、最后 ， 把准备好的蒜末叶放入锅里翻炒几下 ， 熟了以后出锅即可 。

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