【煮鸡蛋蛋黄外层发黑能吃吗】鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。
1、蛋黄中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸会分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应 ， 在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁 ， 硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值 。
2、鸡蛋经过较长时间烧煮 ， 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化 。
3、因此，鸡蛋不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟 。
推荐阅读
- 荠菜煮鸡蛋的功效
- 煮黑豆先放盐还是煮熟在放盐
- 煮大骨汤时黄颜色是怎么回事
- 煮茶叶蛋为什么不剥了壳煮
- 煮鲫鱼汤怎么会有泡沫
- 煮海参的水怎么煮
- 煮豆持作羹还是煮豆燃豆萁
- 生鸡蛋加啤酒的功效与作用 生鸡蛋加啤酒主要有什么作用
- 煮酒糟放白糖还是红糖
- 煮酒会把酒蒸发掉吗