能吃 。紫薯里面含有大量的花青素，花青素在酸性环境中显红色 ， 在碱性环境中显黑绿色 。所处的环境发生改变它的颜色就会变化，但是是可以食用的 。
【紫薯放碱面变绿了能吃吗】紫薯：属旋花科，又叫黑薯 ， 薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯喜温暖气候环境 ， 茎叶适宜生长温度为18至25摄氏度，温度低于15摄氏度时停止生长 。块根最适生长温为22到24摄氏度，地温低于20摄氏度时停止膨大 。分布于广东、广西、湖南、湖北等地 ， 亚洲其它热带地区也有 。
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