糊涂面条怎么做比较好吃？
糊涂面条是中原地区特色小吃之一，以河南省鹤壁市淇县西太行山脉中部大石岩村最为著名，非常有地方特色，用玉米面制作的汤为底料，煮面条，并且加入地里新鲜的红薯藤杆和“迷糊菜”，这种面条煮的时间越久越香 。具有爽口，养胃，易消化之功效 。特别适合牙口不好的老年人食用 。
糊涂面条是在什么样的背景条件下产生的哪？根据老人们讲，在生活困难的年代里，缺吃少穿，粮食不够吃，特别是小麦粉一类的细粮，很多时候都会饿着肚子去下地劳作 。为了能吃饱，人们想出来很多办法，在煮面条时，加入粗粮玉米面糊和时令蔬菜以增加饱腹感 。从而有力气去参加生产劳动，于是这种制作糊涂面条的做法就被保留下来，除了糊涂面条的吃法，我还曾听说有些山区在玉米糊涂汤里煮饺子，我想道理应该和糊涂面条一个原理 。
糊涂面条的叫法是如何得来的？传说中的“迷糊菜”又是何方神圣哪？河南人管玉米面做的汤粥叫做糊涂，河南人的早餐晚餐标准的模式就是馍菜汤，糊涂就是作为其中那个汤存在的 。神秘的“迷糊菜”其实就是苋菜，苋菜有野生的和种植的，野生的以绿色为主，种植的除了绿色圆叶的还有紫红色的苋菜 。苋菜(迷糊菜)是河南人夏天的看家菜，营养丰富，只要是吃面条，必须有配苋菜 。
这就是传说中的迷糊菜 。
糊涂面条的制作方法：——————————————————————
糊涂面条
特点色彩鲜艳 咸香适口 营养丰富 养胃易消化
主料：手擀面 玉米面
辅料：黄豆 花生米 芝麻 胡萝卜 苋菜 红薯藤红薯叶
调料：盐 鸡精 香葱 大蒜 干辣椒
制作流程
步骤1.把黄豆提前一个晚上用水泡上泡开 。用水煮熟，捞出晾凉 。花生米在锅里小火干煸成熟，去掉花生的外皮，装进结实的保鲜袋，用擀面杖敲碎 。白芝麻用小火炒香炒熟，晾凉 。
步骤2.香葱洗净切成末，大蒜拍一下切碎，干辣椒切成段 。胡萝卜洗净去皮切成丝 。红薯藤用清水洗净，把红薯叶和红薯杆分开，红薯叶用刀切几下 。红薯杆切成段，苋菜洗净控水，用手掰成段 。
步骤3.锅热下底油，油热下入香葱蒜末干辣椒爆香，下入红薯杆和胡萝卜丝炒香，加入适量的盐，待胡萝卜丝变软即可出锅 。
步骤4.取一个小碗，加入适量的玉米面和水，调成糊状待用，锅中加入适量的水，待水烧开时，开小火，慢慢边搅边下入玉米糊糊，用饭勺从锅底推搅 。开大火，下入手擀面，待面条读浮起来，加入刚才炒好的菜，加入苋菜和红薯叶 。
步骤5.尝一下味道，可以适量加入盐，鸡精，待面条成熟关火 。盛到碗中，加入煮好的黄豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜欢吃辣椒油的可以根据自己的口味加点辣椒油 。
糊涂面条制作技巧总结：
1.关于配菜的选择 。
糊涂面条的配菜选择可以多种多样，夏天可以选择时令的红薯藤，苋菜，冬天时也可选择经过霜打后晒干的干红薯叶 。菠菜，小白菜，韭菜等都是非常不错的选择 。
2.关于面条的选择 。
糊涂面条尽量选择手工制作的手擀面，劲道，柔软，口感好，如果条件不允许也可以选择挂面 。
3.玉米糊的调制 。
玉米糊的调制不宜过稠，尽量稀一点，因为下锅煮一会，汤会变得粘稠 。如果临出锅前发现汤还是稀，可以临时调制一点面粉糊浇进去，让面条汤粘稠 。
4.炒蔬菜的好处 。
胡萝卜是脂溶性食材，只有经过油脂煸炒才能释放出可以让人体吸收的胡萝卜素 。红薯藤比较硬，超过之后变得柔软，可以缩短糊涂面的制作时间，另外，炒过的菜放到糊汤面条里可以增加油脂，让面条汤更加醇香 。
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