土豆发芽可以吃吗
【土豆发芽可以吃吗有解决办法吗】发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素 。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱 ， 而发芽后可增加50倍或更多 。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处 ， 但是如果一次吃进约合200毫克茄碱 ， 经过15分钟至3小时就可发病 。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 症状轻的 ， 经过1-2小时可以通过自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃进300-400毫克或更多的茄碱 ， 则症状会非常重 ， 表现为体温升高和反复呕吐以致失水 ， 接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以发了芽的土豆最好不要吃 。
发芽的土豆可以吃吗？
不能 。土豆学名马铃薯 ， 又称洋芋 ， 富含淀粉、维生素等营养素 。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素 ， 又称马铃薯毒素 ， 它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。其含量较少 ， 100克土豆中约有10毫克 ， 一般食后不致引起中毒 。而未成熟的土豆中 ， 龙葵素含量较成熟者高5-6倍 。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时 ， 外皮变绿、变紫 ， 龙葵素含量倍增 ， 尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处 含量最高 。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系 ， 对发芽的土豆 ， 既不削去芽眼和周围的皮层 ， 又未在清水中浸泡一段时间 ， 结果吃后引起中毒 。龙葵素中毒 ， 症状有咽喉发痒、烧灼 ， 腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等 ， 严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭 ， 最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡 。预防土豆龙葵素中毒的措施有：①把土豆贮存在阴凉、干燥处 ， 不要见阳光 ， 以防发芽 。②土豆发芽后 ， 食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去 ， 用冷水浸泡半小时 ， 烹调时加些醋 ， 以加速破坏土豆内部毒素 。③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用 。土豆发芽可以吃吗
1、土豆如果发芽了就一定要注意 ， 根据发芽的情况来进行甄别是否能吃 ， 通常如果芽非常小 ， 那么很大程度上还可以通过处理后吃 ， 但是如果芽很大伴有发青严重就绝对只能扔掉 ， 因为芽中的龙葵素是非常剧毒的神经毒素 ， 不能食用 。2、土豆发芽很浅且没有发青的 ， 就要进行进一步处理了 ， 首先要先将土豆压及周围的部分削掉 ， 所有的发青部分也都要削掉 ， 一定要去得深 。3、将挖掉芽及芽眼周围的土豆去皮放到清水中浸泡 ， 一定要浸泡至少半小时以上 。4、浸泡后的土豆水要倒掉 ， 重新换新的清水煮 ， 煮透后才能进行下一步的烹饪 。5、烹饪时要加入适量的食醋 ， 加速龙葵碱的分解 ， 这是因为龙葵碱在醋酸的作用下容易分解 。
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