烧大块做法？福建龙岩的客家人有一道过年必不可少的菜肴 ， 叫烧大块 ， 跟平常吃的红烧肉类似 ， 但也有它自己的特色 。大家跟我一起来做吧 。
工具原料
肥瘦各半的猪肉块 ， 客家米酒（可用啤酒代替） ， 红糖（白砂糖） ， 盐 ， 猪油 。
步骤/方法
【烧大块做法?】1、把肥瘦各半的肉块清洗干净 ， 特别是要把猪皮上的猪毛去除干净 。
2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮 ， 不时的用筷子翻动肉块 ， 使肉块受热均匀 。
3、直到筷子可以轻松的插入肉块 ， 这个时候说明肉块煮透了 ， 可以起锅了 。
4、把肉块捞起 ， 放入盆中 。
5、调配料 ， 加入客家米酒（啤酒） ， 红糖（白砂糖） ， 盐 。根据个人口味调整调料的量 。
6、把肉块放入调料中浸泡半个小时 ， 直到调料浸入肉块中 。这时候就可以开始制作烧大块了 。
7、在锅中放入一定量的猪油 ， 等油烧开后 ， 把浸泡好的肉块放入锅内 。这一步要特别小心 ， 把肉块迅速放入锅中 。
8、然后迅速盖住锅盖 ， 因为这个时候油会一直飞溅 ， 这样可以保证人的安全 。
9、偶尔打开锅盖 ， 用叉子翻动肉块 ， 锅盖不要全开 ， 因为油水会飞溅 。约半个小时后 ， 肉块呈现漂亮的金黄色 ， 肥肉差不多被炸干后 ， 可以出锅了 。
10、出锅后 ， 迅速在肉块的表面撒上一层盐 。这样肉块就可以长期保存了 。
食用方法：把肉块切成肉片 ， 加入萝卜块 ， 加少许温水 ， 煮二十分钟即可出锅 。肉片香味扑鼻 ， 肥肉部分肥而不腻 ， 瘦肉部分肉香可口 。
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