在煮之前先在汤里放适量的食盐，同时火力不要太大 。
酸菜鱼材料：
?草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
1、将鱼片成鱼片 。
2、将鱼片洗干净 。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
【做酸菜鱼的时候怎么不让鱼肉烂掉】5、将鱼片和鱼排鱼头分别用
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