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大蚝怎么做才好吃?

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野菌原汁烧冰岛蠔
原料：
冰岛蚝两只，金针菇20克，香菜末少许 。
调料：
日本清酒、龟甲万字酱油各适量 。
做法：
1、生蚝洗净，取肉 。
2、金针菇搓散，洗净 。
3、于蚝壳内垫上金针菇，再放上蚝肉，置于烤炉上烤至7成熟，拿出 。
4、倒出蚝汁，加入清酒、万字酱油调好味道，再倒回壳中，撒上香菜末即可 。
紫苏脆炸熊本蠔
原料：
熊本蚝6只，煮开伊面100克 。
调料：
盐、鸡粉、干粉、湿粉各适量，喼汁一碟 。
做法：
1、伊面炸脆成窝型，摆盘 。
2、盐、鸡粉、湿粉调成一碗浆 。
3、生蚝洗净，取肉，拖水，捞出吸干水份 。
4、蚝肉拍少许干粉，蘸上“2”，入六成油温的油锅里炸至表面金黄，倒起沥油，再用吸油纸吸干油份，跟喼汁上 。
牛肉酱蒸美国鹰石蠔
原料：
鹰石蚝两只，葱花少许 。
调料：
牛肉酱60克 。
做法：
生蚝洗净，取肉，放回壳内，放上牛肉酱入蒸柜大火蒸2分半钟，取出撒上葱花，淋热油即可 。
【大蚝怎么做才好吃?】牛肉酱：
鲜牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少许 。
制作：
1、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎 。
2、牛肉粒干炒至香，倒起 。
3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉 。
4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成 。
铁板姜葱湛江生蠔
原料：
湛江蚝8只，洋葱圈、姜片、葱段各少许 。
调料：
盐、味精、糖、蚝油、生抽、老抽、二汤、花雕酒、牛油、芡粉（内下麻油、胡椒粉）各适量 。
做法：
1、生蚝洗净取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，过油着色，倒起 。
2、锅留底油，下入洋葱圈煎香，铲起 。
3、继续放入姜片爆香，溅花雕，入二汤，用盐、味精、糖、蚝油调好味道后，放入生蚝翻炒数下，然后勾芡，老抽调色，下入葱段翻炒均匀，出锅倒在已烧热的铁板上即可（铁板用牛油抹匀，放上洋葱圈） 。
海胆酱焗沙井蠔
原料：
大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少许 。
调料：
盐、海胆酱、芝士各适量 。
做法：
1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘 。
2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份 。
3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火180度烤10分钟，取出撒上鱼子即可 。
海胆酱：
新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，加入鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少许混和，煮热即成 。
XO酱金菇粉丝蒸加拿大生蠔
原料：
加拿大生蚝10只，金针菇50克，水发粉丝150克，炸蒜茸、葱花各少许 。
调料：
白葡萄酒300克，XO酱150克 。
做法：
1、将生蚝肉取下，用白葡萄酒清洗干净，再将灼熟的金针菇、炒干的粉丝、炸蒜蓉拌在一起，垫在盘子中间 。
2、把XO酱涂在生蚝肉上，装回壳中，上锅蒸2分半钟后取出，撒上葱花，淋上热油即可 。
白酒极品酱九层塔煮法国生蠔
原料：（1人份）
法国吉拉多生蚝100克，新鲜九层塔10克 。
调料：
日本清酒50克，海盐100克，糖50克，五香粉10克，XO酱30克 。
做法：
1、将干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用 。

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