2、马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎 。
3、用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时 。待汤汁稍干，水份已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装起 。
4、将法国吉拉多生蚝加日本清酒、新鲜九层塔烫成4分熟后放入XO酱 。
5、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫于盘底，再放入烹制好的生蚝即可 。
吉列脆炸台山蠔
原料：
台山蚝5只，全蛋4只，面包糠一盘 。
调料：
盐、鸡粉、干粉、湿粉、李锦记番茄沙司、龟甲万字酱油各适量 。
做法：
1、番茄沙司与万字酱油倒进蘸料碟中，待会跟上 。
2、全蛋打散，加入湿粉、干粉、鸡粉调成蛋浆 。
3、生蚝洗净取肉，拖水后吸干水份，抹上一层盐，再抹上一层干粉，蘸上蛋浆、面包糠，入六成热的油锅中炸至金黄，捞起，把油温升高至七成热，把蚝肉回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘，跟上步骤“1”即可 。
百花腐皮卷横琴蠔
原料：
小横琴蚝10只，虾胶300克，腐皮5张 。
做法：
1、生蚝洗净取肉，拖水倒起，吸干水份 。
2、腐皮蒸热，取出，一张裁成两张，平摊开，每张均匀抹上虾胶，放进蚝肉，卷好 。
3、烧油至五成热，下入腐皮卷浸炸至表面金黄，捞起，升高油温，把腐皮卷回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，喼汁跟上即可 。
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