凉菜 。香油味道浓郁，常使用于凉拌菜、沾酱调味上 。
【香油一般用于做什么菜】香油生熟两用，除了可用于凉菜中，也可用于烧、炒等 。但使用过程中要注意炒菜时香油不可放得太多 。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道 。炒菜时油锅不要烧得太烫，更不宜反复高温加热香油，以防油中的维生素Ａ、维生素Ｅ等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—３、４苯并比在内的高黏度沥青类物质 。
香油中富含维生素Ｅ及亚麻酸 ， 其中，维生素Ｅ具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能 ， 具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处 。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收 ， 有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效 。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收
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