羊有老嫩 ， 火有大小 ， 煮羊肉时间没有绝对 ， 是对火候的掌控 。羊肉该怎么煮？煮到什么程度？煮之前需要做什么准备？我一一为你道来 。
?羊肉初加工买回来的新鲜羊肉 ， 最好是没打水的干货 ， 先来个骨肉分离 ， 把羊肉改刀成成人手掌大小的肉块 ， 放入冷水中浸泡一小时左右 。目的是为了浸泡出羊肉中的血水 。
?第一次下锅锅中放入冷水 ， 先放羊骨打底（这样不容易粘锅） ， 再放羊肉 ， 都是冷水下锅 ， 水开之后打去浮沫捞出放入冷水中洗净 。
?第二次下锅再次起锅放入冷水 ， 还是先放入羊骨 ， 羊肉铺在羊骨上 ， 加去腥三件套 ， 葱姜料酒 。不要放八角 ， 羊肉容易变黑 。
?火候掌握煮到什么程度呢 ， 煮到羊肉表皮用手指甲能掐入就行 。不宜煮太烂 ， 羊肉太烂会缩水很多 ， 用我们这边话讲就是没料头 。喜欢原汤的就把原汤留着 ， 但是炒的时候放入原汤会加重膻味 。
题外拓展（清汤羊肉）备料：葱姜、啤酒、胡椒粉、盐、鸡精、少许白糖、蚝油
1、把煮好的羊肉放凉后切成厚一点肉片 ， 葱姜切碎混一起 ， 留点姜片
2、起锅烧油 ， 放入姜片爆香然后放入羊肉 ， 放盐爆炒一分钟后倒入82年啤酒 ， 焖半分钟加入清水 ， 喜欢原汤的可以加原汤
【煮羊肉一般煮多长时间才好吃?】3、调味、加入鸡精、蚝油、一点点白糖、胡椒粉 ， 不宜煮太久 ， 出锅后洒上姜葱即可 。
4、条件好的可以加些白萝卜进去味道更美
全文重点一、羊肉一定要改刀后用清水漂一个小时以上
二、切的时候一定要等羊肉放凉后再切 ， 这样不会碎 ， 更加美观
三、炒的时候不宜炒太久 ， 炒久了易碎
四、最好挑选黑山羊肉
就这些吧 ， 说多了也累
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