【腊肠灌好了要用热水烫过吗】腊肠灌好了不要用热水烫过 , 灌好了的香肠里面有气需要用针放掉里面的空气,然后风干两天就可以熏制或者直接控干 。一定要过温水冲,因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等 , 不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏 。
灌制好后放在露天通风处 , 晒3-5天,气温不得高于20度,温度越低越好,让各种配料得到挥发和渗透;腊肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色 。晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待腊肠外干里软时,打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
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