1、大豆油的色泽较深 , 有特殊的豆腥味;热稳定性较差 , 加热时会产生较多的泡沫 。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味” 。
2、从营养价值看,大豆油中含棕榈酸,硬脂酸,花生酸,油酸,亚油酸,亚麻油酸 。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂 , 对人体健康均非常有益 。
【花生油和大豆油有什么区别】3、大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油 。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油 。
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