食材配料：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼油适量、姜、蒜、青尖椒适量 。方法步骤：
1、将鱼去鳃、去鳞 ， 仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用 。
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部 。
3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会 ， 姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面 。
4、蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉，放入鱼盘 。
5、鱼进蒸锅后 ， 再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右 。
6、锅架火上 ， 锅烧热后放入少量食用油，油烧热后 ， 倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁 。
【开背鱼 做法】7、再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼油 ， 就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上 。
