我的家乡四川省通江县是银耳的发源地，是中国著名的“银耳之乡” 。通江银耳是中国国家地理标志产品 。以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外 。小时候，村里家家户户种植银耳，因此，银耳是我们餐桌上的常客 。
银耳最常见的吃法是熬银耳甜汤，那要想银耳快速出胶到底是冷水下锅还是热水下锅呢？我的答案是冷水热水都可以 。但是前提条件取决于你用什么样的水泡发、什么样的水清洗 。简单来说，如果用冷水泡发，冷水清洗，冷水下锅出胶快，如果用热水泡发，热水清洗，那么就是热水下锅出胶快，总之一句话，银耳禁忌冷热水交替接触 。采用以上方法大火煮开转小火，都能让银耳在半小时出胶，变得浓稠 。
【煮银耳要出胶是冷水下锅还是热水下锅?】其实这个原理很简单，比如饭店的厨师做菜，有些蔬菜为了达到爽脆的口感，就需要先用开水焯烫一下，再迅速过凉水，让蔬菜在瞬间把温度降下来，从而达到爽脆的口感 。银耳如果冷热水交替接触，那么别说半个小时，就算你熬两个小时它也是脆的，不会出胶 。
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