1、鸡腿去骨去皮后洗净，切成1.5厘米大小的丁 。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，放入干淀粉抓匀 。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀 ， 放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁 。
【川味宫保鸡丁做法】4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁 ， 翻炒至鸡肉变白 。
5、锅中剩少许油放入花椒、干辣椒，炒香后把鸡肉倒回锅中炒制，然后倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，花生米即可 。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆 。宫保鸡丁入口之后 ， 舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉 ， 麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效 。
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