材料：鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克 。
调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克 。
制作方法：
1．将鳝鱼从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片 。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉 。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水 。猪肚治净，亦切成片状 。葱去掉前段绿叶，切成节 。蒜苗去掉绿叶，留茎秆 。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条 。藕刮去粗皮，切片 。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周 。
【黄鳝鱼火锅的做法?】2．炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食 。
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