用料
干鳝鱼 600克，姜 半块，大葱 半根，大蒜 1头（10瓣），香葱 几根，料酒 一大勺，生抽 一大勺，盐 3克，老抽 半小勺（上色用），糖 15克，醋 一小勺，食用油 两大勺，小尖椒 2个
1，干鳝鱼清洗干净，泡发
2，剪成约4厘米长的段，全身打花刀，易熟且便于入味 。
【阳干鳝鱼做法?】3，葱姜蒜辣椒准备好 。
4，锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香 。
5，倒入黄鳝段，翻炒至变色
6，加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟 。
7，放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。
8，视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅 。
9，鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处 。
