【白鳝鱼的做法?】第二步：接着再将白鳝2-3厘米左右的小段 ， 切的时候切到三分钟即可 ， 不要切断 ， 备用 。
第三步：接着准备配料 ， 姜葱蒜且末 ， 青红椒且末 ， 再准备一把干豆豉 ， 清洗一下 ， 切成末 ， 装碗备用 。
第四步：热锅烧油 ， 油六成热 ， 倒入姜蒜及干豆豉 ， 爆香 ， 加入青葱红末 ， 翻炒出香味 ， 加适量生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调味 ， 翻炒均匀 ， 舀出备用 。
第五步：接着准备一个盆 ， 把处理好的白鳝放在里面 ， 倒入炒制好的作料 ， 加入一勺淀粉 ， 是要料酒 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制五分钟 。
第六步：接着上小砂锅 ， 锅底放少许油 ， 油热后 ， 放入腌制好的白鳝 ， 码放好 ， 倒入腌制的作料 ， 沿着锅边淋入适量的高度白酒 ， 再加入少许的水 ， 盖上锅盖 ， 焖7分钟 ， 时间到后 ， 关火撒上葱花 ， 就可以端上桌了 。
揭开盖子的瞬间 ， 香味直击鼻腔 ， 口舌生津 ， 满屋子都是鲜香的味道 ， 这样做出的白鳝 ， 口感相当鲜嫩 ， 还特别的入味 ， 而且没有一点腥味 ， 上桌真是吃得渣渣都不剩 。
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