【永定下洋牛肉丸怎么做】主料:冷冻牛肉绞碎，盐，糖，卡拉胶，生粉，胡椒粉，肉食麦芽酚，肉香王，味精，葱白 ， 姜粉 。
选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分 。剁碎并反复拍打 ， 使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓 ， 捏成一粒粒拇指大的肉丸 。放入冷水盆中漂洗半小时 ， 捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮 。待肉丸蓬松胀大 ， 加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用 。
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