【红尾鱼做法】1、将鱼清洗干净 ， 在鱼身上划3刀，均匀涂抹盐后装盘待用 。
2、把姜、葱切片，塞入鱼身划刀处，淋上料酒 ， 静置入味1小时 。
3、将鱼放入预热好的蒸烤箱中，定时10分钟 ， 蒸烤箱到时后，再在烤箱中放置2分钟即可取出 。
4、将鱼盘内的蒸汽水倒掉 ， 鱼身上的葱、姜去掉 。
5、把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上，将鲜葱切细丝铺在鱼身上 。另起一锅，加入橄榄油 ， 烧热后淋在葱丝上即可 。
红尾鱼，俗称：红尾巴梢、尖嘴 ， 学名为蒙古红鱼白、拟赤梢鱼 。属鲤形目，鲤科 ， 鳊亚科 。红尾鱼肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸鱼供食用 。
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